【土魯斯米其林餐廳攝影報導 - Restaurant Michelin】



生活節約的我打從2018年開始,所有的工作收入除了御馬術和划船主要投入兩項活動和一個目標,分別是:旅行、購置攝影工作相關器材以及巴黎購屋計劃。旅行時在有得選擇的前提下,我既不住旅館也不上餐廳,一切從簡力求更多的旅行機會,藉此增廣見聞與累積攝影作品。是故從初到法國旅行時的自帶便當和濾水瓶,到中期的在超市買三明治或在青年旅館做飯,一直到畢業工作後,我仍透過自帶濾水瓶以及到麥當勞用餐解決飲食需求。而上餐館多是在沒得選或長期旅行均衡飲食的考量下的決擇。是故在2021年10月之前,從未有在米其林餐廳用餐的經驗。


在兩次於土魯斯的攝影報導中,我安排了五家米其林餐廳。兩家一星級餐廳:Les Jardins de l’Opéra與Le Cénacle以及三家米其林推薦餐廳與餐館。前者位於市中心的Le Capitole廣場旁,與後續報導的Grand Hôtel de l'Opéra共用一個私有人行道。拍攝主要動機為籌備個人的法國米其林餐廳雜誌專刊,我與該餐廳的公關公司Halloween Agency接洽,雙方以提供套餐作為影像提供的交換條件。協議的拍攝內容為:用餐環境、主廚肖象、廚房備餐實況與菜餚。


旅行的決定總是受氣候因素影響,是故臨時且繁雜的事務安排總讓我難以完善其細節。拍攝當天傍晚我特地花了60歐元搭計程車,從郊區拍攝飛機後早早在餐廳開門前到達,臨時抱佛腳地上網查詢對方的事績,為預想見面時的情景演練。懷著坦蕩的心情備稿,深怕在“大人物”面前掉錬子。然而對方在見面時親和的表現與我的想像有相當大的落差:他穿著運動服來到餐廳時,立即敏捷地來到我面前,以自信且面帶笑容地向我為他的遲到道歉,接著在我才開始背稿地說道:“很榮興能夠報導您的餐廳時”,他便插話說:“是我才感到榮興,我非常喜歡臺灣。“這樣平易近人的表現顛覆了我18歲在餐廳打工時對大廚高傲兇悪的印象。


話說在廚房的他,對我和資深助廚、對中低階助廚和對前來取菜的服務員分為三種態度。此外每道菜的出菜時間一秒鐘也不能擔誤,這緊張的氛圍加上首次於廚房拍攝,除了讓深怕影響作業的我一步也不敢踏進料理區之外,也沒能將盤菜拍好。而拍攝主廚肖像已是結束營業的前一刻,匆忙地作業總難保證結果的滿意度。話說讓我最是在意的是Stéphane(主廚)在拍攝時唸叨著一、二、三的情境讓我甚是不快,為的是我最厭悪非攝影專業人仕對「攝影是件輕而易舉的事」的態度與評價。加上拍攝用餐環境的時間拖得太長以致於沒能拍完,綜合上述原因讓我決定在11月份再次前往土魯斯之前與對方安排補拍事宜。有了第一次的經驗,針對上回的不足我全數予以更正,這回在效率化、直接且清楚地表明我的拍攝訴求下才終於完拍。


餐廳為我提供的餐點共分四+一道。從開胃菜、前菜、主菜到甜點,每一道都伴隨對應的酒品,以致於越是用餐醉意越是深沈,就如同在Le Poid Gourmand飲用二杯紅酒和二杯香檳一般:餐前走進門,餐後飄出門。除了酒品,食材的新鮮度和盤飾是最為賞心悅目的部份,尤其是兩家一星級餐廳魚肉鮮嫩的口感讓我印像深刻。可惜攝影時為了避免影響客人,同時又要拍到滿意才開始用餐,急忙的狀況讓我難以靜心享受美食。不過無論如何,這些攝影經驗與作品對於日後的美食攝影工作助益良多,回想2021年初為了拓展美食攝影項目,在一開始無從下手時甚至想過找中餐館合作,所幸我做出更好的選擇。


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